Пшеница из цельных зерен. - Пшеница из цельных зерен содержит много элементов и витаминов, необходимых для нашего совершенного здоровья и хорошего телесного самочувствия. Они содержат соду, кальций, магний, железо, фосфор, кремний, серу и минеральные хлориды. Она богата также и витаминами А, С, D и F. При переработке пшеницы в белую муку и крупы, наиболее полезная для здоровья часть зерен отделяется и выбрасывается, а вы покупаете продукты, лишенные витаминов.
Томаты. - Томаты являются одним из самых ценных пищевых веществ. Они очень богаты железом, кальцием, калием и другими минеральными солями и четырьмя важными витаминами: «А», «В», «С» и «D». Подобно цитрусовым плодам, томаты дают щелочную реакцию и после лимонов они богаче всего витаминами «С». По невыясненным причинам варка не уменьшает количество этого витамина в томатах, как это происходит с другими фруктами и овощами. Поэтому вареные томаты и томатный сок настолько же ценны, как и свежие томаты.
Один томат средней величины может удовлетворить ежедневную потребность в витамине «С». Свежие томаты нужно употреблять, как только они сняты.
Томаты являются целебным средством для большей части недомоганий печени. Лимон является тоническим средством для печени, но, хотя он и обладает несравненной антисептической ценностью, однако, его нельзя употреблять в таких больших количествах, как томаты, ибо он не настолько питателен. Каждому человеку рекомендуется трехдневный пост с применением томатного сока, принимая через каждые два часа один полный стакан томатного сока. По стакану можно выпить утром, в обед и вечером.
Молоко. - Большинство современных авторитетов в вопросах питания считают молоко одной из важнейших частей в правильно уравновешенном питании, как для детей, так и для взрослых. Кажется, что у него нет ни одного удовлетворительного заменителя.
Молочный протеин является важным дополнением к зерновой пище, так как он богат аминокислотами, которые отсутствуют в зернах.
Молоко также очень важно, так как обладает уравновешенным набором минеральных солей, конечно, если сама корова получает правильное питание. В обычной еде мало кальция, а молоко содержит много кальция, а также соду, магний, фосфор, серу, кремний и хлор.
Молоко является богатым источником витаминов, если коровы получают достаточно солнечного света и пасутся на зеленых пастбищах. Хорошее молоко содержит в небольших количествах все витамины, однако особенно важно оно при недостатке витаминов А и D.
Запомните, каким бы молоко ни было, всегда держите его в холодильнике.
Все авторитеты единодушно признают полезным одному ребенку потреблять 1 кварту (960 мл) молока в день. Молоко можно просто пить или употреблять в вареном виде в разных блюдах.
Пахта и обезжиренное молоко. - Пахта содержит все элементы настоящего молока, за исключением жировых веществ. Кроме того, пахта содержит молочную кислоту, которая придает ей своеобразный вкус, делает ее более легко перевариваемой и предохраняет от вредных бактерий. Если пахта подается к столу как напиток, то можно есть и масло, чтобы получить все части цельного молока, способствующие сохранению здоровья.
Обезжиренное молоко можно кушать как заменитель цельного молока, если подают и масло, так как обезжиренное молоко также содержит все составные части цельного молока, кроме жировых веществ.
Сыр. - Сыр - белковая пища и поэтому является важным заменителем мяса. Так как сыр приготавливается из молока, то он содержит те же самые важные витамины: А, В и D и элементы: натрий, кальций, фосфор, серу, хлор. Сыр является очень важной пищей, так как он содержит в изобилии молочный белок и жиры.
Но сыр очень концентрирован и его не следовало бы употреблять слишком большими порциями отдельно от других продуктов. Деревенский сыр обычно приготавливается из обезжиренного молока и потому не содержит жиров со своими жиро-растворимыми витаминами. Можно порекомендовать смешивать деревенский сыр со сметаной. Каждому человеку следовало бы в неделю кушать, по крайней мере, пол фунта(225 г) сыра.
Яйца. - Яйца также являются белковой пищей и потому очень важны для замены мяса. Яичный желток ценнее белка, он содержит все жиры и большую часть минеральных солей и витаминов. Яйца являются важным источником железа и фосфора, они также богаты витаминами А, В и Е Диетологи рекомендуют употреблять по крайней мере одно яйцо ежедневно каждому человеку. Так как предназначение яйца в природе снабдить пищей еще не родившихся цыплят, то они являются очень важным источником роста, развития и энергии.
Яйца умеренно богаты как белками, так и жирами. Как яичный желток, так и белок содержат совершенные белки. После молока, яйца являются самым важным источником белков для детей и их нужно употреблять в питании детей. Яйца также богаты органическими минеральными солями, которые легко усваиваются. Самыми важными элементами в яйцах являются железо и фосфор, и из-за своего содержания железа они являются ценным питанием для малокровных людей.
Так как яйца не содержат углеводов, то они являются хорошей дополнительной пищей к углеводам. Они являются очень питательными для большей части людей. Одно яйцо содержит приблизительно 70 калорий.
Яйца никогда не следует варить при температуре выше 60-80°. При более высокой температуре затвердевает яичный белок и затрудняется его переваривание. Яйца, сваренные при температуре 60°С, быстрее перевариваются и усваиваются.
Фрукты и овощи. - Фрукты и овощи сильно отличаются в смысле количества энергии и белков друг от друга. Они также сильно отличаются по количеству витаминов и минеральных солей.
В целом овощи богаче фруктов минеральными солями. Большинство фруктов и овощей ценны и в связи со своим легким слабительным эффектом. Зеленые и желтые овощи являются богатыми источниками витамина А. Овощи и фрукты являются важными источниками витаминов В и D. Цитрусовые фрукты, томаты, сырая капуста и лук являются богатым источником витамина С. Фрукты и овощи следует употреблять почаще и побольше.
Когда фрукты и овощи варятся в воде, то их питательная ценность уменьшается, так как некоторые витамины и минералы растворяются в воде. Потому отвар во многих фруктовых блюдах используется как соус, а при варке овощей как основа для супа. Витамин С при высокой температуре почти полностью разлагается. Потому желательно употреблять большую часть овощей и фруктов сырыми.
В заготовленных томатах и винограде высокое содержание витамина С сохраняется удовлетворительно. Они в качестве источника витамина С сравниваются с сырым лимонным соком. Спелые бананы и яблоки некоторых пород являются хорошими источниками витамина С. Вареный картофель и пастеризованным молоко содержат мало витамина С.
Сырые овощи (листья и т.д.) содержат мало твердых пищевых веществ, но они очень ценны благодаря их клетчатке и элементам - натрию, кальцию и железу. Огурцы, томаты и дыни, содержат калий, кальций, магний и железо, и наиболее правильно употреблять их в естественном виде. Морковь, свекла, редис, шведская брюква, репа содержат калий, натрий, кальций и железо. Кольраби, луковые перья и лук богаты, кроме того, кальцием, магнием, железом и серой. Спаржа богата как минеральными солями, так и витаминами.
Большую пользу можно извлечь, выпивая смесь свежих овощных соков, которые получаются следующим образом: - мелко натирают овощи и выжимают гущу через марлю. Наиболее пригодны морковный и сок сельдерея, а также сок редиски. Пейте эту здоровую смесь, по крайней мере, хоть раз в день.
Овощи, особенно так называемые салатные овощи, должны составлять большую часть каждодневной еды.
Если же правильное переваривание овощей невозможно из-за плохих зубов или нарушений пищеварения, то их можно смолоть машиной и медленно тушить, чтобы уничтожить твердые элементы шелухи, также рекомендуется употреблять выжатый сок.
Зеленый салат, в особенности весной, действует как сильное укрепляющее средство. «Твоя пища да будет твоей медициной».
Например, обыкновенный лук обладает сильными антисептическими свойствами, в которых можно удостовериться, употребляя его при болях горла и при воспалении легких, как компресс или сок.
Позабудьте про соусы из сметаны и отвары из белой муки, а также соль и перец, при приготовлении картофеля. Кушайте свой картофель в его естественном виде, в таком виде, каким его нам дает наша мать - природа, добавляя только немного оливкового масла (без соли) с салатом домашнего приготовления, мелко накрошенного или натертого чеснока, тмина или каких-либо других любимых вами приправ.
Никогда не выбрасывайте картофельную кожуру. Делайте из нее бульон, добавляя дистиллированную воду, и на малом огне варите примерно 4-5 минут. Это неоценимое средство, которое поставляет организму важные минеральные соли,
Не оказывайте слишком большого предпочтения на своем столе фруктам, считайте основным блюдом овощи.
Вы будете удивлены, увидев, насколько красиво можно убрать стол разноцветными овощными продуктами. И, в связи с этим, мы подчеркиваем, что рекомендуется всегда учитывать значение цвета продуктов.
Другое указание жизненного значения, при употреблении овощей в большом количестве обращает наше внимание на то, что овощи содержат много целлюлозы и волокна, которые являются хорошими помощниками в переваривании пищи, способствуют движению перистальтики, ассимиляции и других процессов человеческого организма. Недостаток в диете волокнистых частей, целлюлозы и их заменителей, является одной из главных причин запора, первопричиной всех болезней, - и, к сожалению, эти оболочки отсутствуют в обычной, утонченной еде, что не дает внутренним органам достаточной работы, вызывает внутреннее расслабление, известное, как внутреннее омертвление. Наружная оболочка зерна (ее называют также и отрубями) содержит целлюлозу, и это еще является причиной - употреблять цельное зерно, вместо белой муки или белого риса.
Мы не хотим рекомендовать нашим читателям перейти на диету невареных овощей - сырые овощи и зерна не приспособлены к употреблению человеком.
Употребляя овощи, мы оживляем наше тело и поддерживаем его молодость и гибкость.
Фрукты являются одними из самых вкусных продуктов питания. Фрукты обычно обладают красивым цветом, привлекательным запахом и вкусом. Они также являются одними из самых ценных продуктов по разнообразным причинам. Почти все фрукты в изобилии содержат витамин С, но особенно много его в цитрусовых плодах. В них много минеральных солей в легко усваиваемых соединений. Фрукты возбуждают аппетит, также содержат другие витамины в разных количествах и помогают очистить организм, помогая деятельности кишечника.
Дыни следует причислить к фруктам по их питательным свойствам.
Каждому следовало бы ежедневно употреблять по возможности больше фруктов.
Мед, его природа и употребление. - Мед является древнейшей пищей, которую мы знаем, и он широко употреблялся всеми человеческими расами столетиями. В древние времена мед считался настолько ценным, что его потребляли в самых важных и торжественных случаях. Его употребляли в жертву Богу. Пчелу считали священным насекомым. В Индии думали, что мед, накапанный на язык новорожденного, приносит счастье.
Будучи естественным сладким средством, мед содержит кроме сахара еще много других составных частей. Небольшие количества следующих элементов делают мед ценным пищевым веществом - кремний, железо, медь, магний, натрий, кальций, калий, хлор, фосфор, сера, алюминий, марганец. Мед является укрепляющим и щелочным пищевым веществом, и его особенный вкус делает его излюбленной пищей.
Обычный тростниковый и свекольный сахар нужно расщепить на простые сахара, прежде чем организм сможет его усвоить.
Эти простые сахара - декстроза и левулеза - находятся в меде в естественном виде, и мед практически не требует никакого переваривания, ибо его сахара почти полностью тотчас же усваиваются организмом. Благодаря приятному аромату и крепкой сладости, мед питательнее других сахаров и потому его нужно употреблять в маленьких количествах. Вместе с его употреблением следует сократить употребление сахара. Он является очень подходящим источником легко усваиваемой пищи для детей.
Мед обладает многими различными привкусами, потому что пчелы собирают его с разных цветов. Мед можно покупать в полужидком виде или в сотах, или в твердом, зернистом виде. Зернистый мед можно сделать жидким, погрузив сосуд с медом в теплую воду, пока мед растает. Чтобы сохранить истинный вкус меда, его никогда нельзя нагревать до высокой температуры.
Очень важно сохранить правильную температуру при выпечке с медом. Одно пригорелое место может испортить вкус всего блюда, особенно там, где мед соединяется с мукой. Смесь с медом нужно печь медленно и равномерно и в определенное время нужно прекращать выпечку. Выпечка с медом должна производиться при умеренной температуре.
Мед хорошо смешивается с фруктами и другими веществами, ибо он является сладкой жидкостью. При употреблении меда нет необходимости смешивать его с фруктами, чтобы растворить в них кристаллы сахара, ибо мед быстро впитывается во фрукты и придает им вкус, когда его медленно наливают в посуду. Мед также легко смешивается с сушеными фруктами и орехами для различных начинок. Жидкий мед можно применять в виде сиропа для пирожных, вафель и т.д.
Когда потребуется более жидкий сироп, растворите мед в теплом молоке, взбитых сливках и т.д. Когда жидкий мед стоит некоторое время в прохладном месте, то он засахаривается. Этот засахаренный мед можно употреблять разными способами.
1. Медовое пирожное. - Слегка согрейте мед, чтобы он легко стекал. Затем добавьте молотые орехи и какао.
Вкусную смесь можно приготовить, смешав мед с маслом и какао: 2 части меда на 1 часть масла и какао, чтобы придать вкус шоколада.
2. Густой соус. - Смешайте твердый мед с маслом.
3. Конфеты. - Смешайте мед с орехами и фруктами.
4. Пирожные и печенья. - Мед можно также употреблять, добавляя его к пирожным и печеньям.
Заменяйте сахар медом при выпечке пирожных. При этом нужно употреблять на 1/5 часть меньше жидкостей. Чтобы быть вполне уверенным в правильной пропорции жидкости, берите на каждый стакан 3 столовых ложки меда и на 1 чайную ложку меньше жидкости.
В некоторых случаях, когда употребляются разные составные части, такие как шоколад, финики, изюм, орехи и смешанные фрукты, нужно брать меда столько же, как и сахара и столько же жидкости, ибо фрукты и остальные пищевые вещества впитывают его. Меньше меда, чем сахара, нужно употреблять при приготовлении свежих и сушеных фруктов.
Медленное вливание или капанье является самым простым видом смешивания. Холодный мед течет широким потоком, тяжело, но теплый мед легко капает из посуды или стакана с острыми краями. Положите сосуд с медом в теплую, но не горячую воду приблизительно на 10 минут, прежде чем его употребить. Тогда он легко будет течь тонкими нитями, и его легко можно отмерить и контролировать для подслащивания пищи.
Слегка разбавленный мед удобно употреблять для мучных блюд, печеных яблок или фруктовых напитков. 1/3 стакана воды на 1 стакан меда дает густой сироп. 2 столовых ложки воды на 1 стакан меда дает густоту патоки. Для общих надобностей лучше всего употреблять густоту кленового сиропа (1 стакан воды на 3 стакана меда). Растворять мед следует горячей водой и держать в закрытом виде в прохладном месте.
Мед можно легко отмерить, если ложка предварительно была смазана маслом. Холод не влияет на вкус или цвет меда, но способствует его зернистости. Сотовый мед лучше хранить при комнатной температуре.
Орехи. - Орехи, выражаясь научно, большей частью являются семенами деревьев, кустов и растений. Они обычно имеют вокруг себя твердую скорлупу. Миндаль, грецкие орехи, каштаны, орехи граба, лесные орехи и т.д. растут на лиственных деревьях. Кокосовые и бразильские орехи растут на тропических деревьях. Другие орехи, как земляные и фисташковые, являются семенами бобовых растений и кустов.
Орехи богаты фосфором, калием и магнием, однако в них мало натрия, кальция и хлора, потому к ним нужно тщательно подбирать другую пищу. Молотые и смешанные с сушеными фруктами, например, с изюмом, инжиром, финиками, орехи дают полноценное питание. Правильное соотношение 4 унции (~115 г) орехов к 10 унциям (~285 г) сушеных фруктов.
Для полного переваривания и усвоения орехов, их следует есть небольшими порциями и тщательно пережевывать. Также, следует их есть в сочетании с фруктами и овощами, богатыми натрием, в особенности с зелеными листьями овощей. Орехи никогда не следует употреблять как десерт после тяжелой еды. Когда же их едят после тяжелой еды, то они могут оказаться даже вредными. Если орехи сочетать с фруктами, или овощами и салатами, то орехи сами по себе представляют совершенную еду.
Орехи должны составлять существенную часть еды и их нельзя употреблять только как дополнение к основной еде. Лучше всего употреблять их в виде сырого орехового масла, 3-4 унций (85 - 115 г) вполне достаточно для взрослого человека.
Орехи особенно ценны как заменители мяса и как источники белков, так как белок орехов обладают большой биологической ценностью. Орехи следует основательно пережевывать или смолоть перед едой таким образом, чтобы твердые кусочки не попадали бы в желудок. Пищеварительные соки не могут проникнуть даже сквозь маленькие кусочки, и они зачастую проходят через кишечник канал не переваренными. Экспериментально доказано, что усваиваемость орехов повышается на 10%, если их приготовить в виде орехового масла. В большинстве случаев покупаемое ореховое масло приготавливается из жареных орехов и зачастую оно пересолено. Излишний жар вызывает окисление свободных жиров, и эти продукты уже не являются здоровыми, так как они слишком обременяют почки и увеличивают кислотность крови.
Чтобы приготовить ореховое масло, орехи надо смолоть, а для этого сперва высушить. Но нельзя слишком повышать температуру, в противном случае уничтожаются витамины. Ореховое масло приготавливают из тщательно подготовленных, нежареных орехов и оно является в высшей степени питательным и полезным продуктом, который лучше «самого лучшего куска мяса».
В орехах очень много жировых веществ. Они являются также прекрасным источником белковых веществ. Погнолии содержат самый большой процент белков (33,9%), далее следует земляной орех (29,8%). Многие другие орехи содержат более 20% белка и таким образом превосходят самые лучшие куски мяса. Миндаль содержит 21,4% протеина и совсем не содержит крахмал, особенно в виде миндального молока. Сушеные каштаны содержат 10% белковых веществ и 20% крахмала и часто в Италии и Испании их перемалывают для выпечки хлеба.
| Пищевые вещества | Вода | Белки | Жиры | Углеводы | Минеральные соли |
| Миндаль | 4,9 | 21,4 | 54, 4 | 16, 8 | 2,5 |
| Бразильские орехи | 4,7 | 17,4 | 65,0 | 9,6 | 3,3 |
| Орехи арахиса | 5,0 | 18,0 | 67,4 | 6,0 | 2,6 |
| Свежие каштаны | 43,4 | 6,4 | 6,0 | 42,8 | 1,4 |
| Сушеные каштаны | 6,1 | 10,7 | 7,8 | 73,0 | 2,4 |
| Кокосовые орехи | 13,0 | 6,6 | 56,2 | 22,6 | 1,6 |
| Сушеные кокос. орехи | 3,5 | 6,3 | 67,4 | 31,5 | 1,3 |
| Ламбертовые орехи | 3,4 | 16,5 | 64,0 | 11,7 | 2,4 |
| Земляные орехи | 7,4 | 8,0 | 43,5 | 17,1 | 2,2 |
| Черные грецкие орехи | 3,4 | 12,1 | 70,7 | 121,2 | 1,6 |
| Сосновые орехи | 3,4 | 14,6 | 61,0 | 17,3 | 2,8 |
| Фисташки | 4,2 | 22,6 | 54,4 | 15,6 | 3,1 |
| Грецкие орехи | 3,4 | 18,2 | 60,7 | 16,0 | 1,7 |